FATTORIA LYDIA - Riparbella (PI)

Riparbella 28 giu 2010 

Cari clienti e cari amici , 

dopo oltre 5 anni di lavoro , strettamente bio nei contenuti e nella filosofia , mi è impossibile continuare il lavoro con la dovuta serenità nell'azienda .

Le strade della vita sono tante e spesso imprevedibili , molto posso accettare ma non il tradimento della convinzione che si possa  fare a meno della chimica e dei suoi derivati sopratutto se non vi sono emergenze conclamamte , questo sia per la fatica di questi anni di lavoro che per la perdita di tanti famigliari a causa di tumori ....

L'agricoltura è una delle materie più affascinanti che abbia incontrato nella mia vita ed è anche un dei settori dove il gioco di squadra è fondamentale ,  come le storie di vita vissuta del mondo rurale sopravissute allo sradicamento consumistico raccontano ancor oggi .

Omai era diverso tempo che dovevo portare avanti in totale solitudine non solo le mie convinzioni ma anche la fatica quotidiana di perseguire il benessere degli animali prima che l'aspetto affaristico , e resto convinto che solo un animale sano possa rendere soddisfacente e di conseguenza redditizio il proprio lavoro  ! Purtroppo veder boicottato con gesti di spregio il lavoro di anni mi ha costretto a gettare la spugna e abbandonare la gestione della Fattoria Lydia .

Ora non ho più l'impegno di mungere , far formaggio , occuparmi del benessere delle pecore e dei maiali , lavorare i campi , tenere i contatti con i clienti e di vendere la produzione ... ora mi posso riposare . 

E' stato un percorso felice e soddisfacente , sopratutto nei risultati con gli animali e i prodotti da loro ottenuti , i complimenti dei clienti soddisfatti e dei "vecchi" a cui ho potuto ridare per un attimo i sapori della loro infanzia sono soddisfazioni che mi resteranno dentro a lungo e mi hanno dato indicazioni importanti su quale fosse la strada giusta da percorrere .

Vi invito ad aiutare e stare vicino a quei produttori che perseguono la mia stessa strada , vi invito a continuare nella ricerca di prodotti sani e nutrienti come solo quelli provenieti da animali e terreni sani possono essere . Mangiate meno ma meglio , spendete un po di più nei prodotti che dovrete ingerire e far ingerire ai vostri figli e vedrete che spenderete molto meno in medicine e medici e sopratutto vi godrete meglio quell'unica vita che il buon Dio vi ha dato !

E chissa ... forse avremo l'occasione di incontrarci nuovamente in qualche mercatino bio !

Un grazie dal cuore a tutti coloro che mi hanno aiutato e fatto crescere nell'esperienza agricola , grazie alla veterinaria Francesca che con la sua omeopatia ha reso sano un gregge comprato martoriato dalla medicina di sintesi ... e un grazie ai miei colleghi del CTPB che mi hanno trasmesso in pochi anni decenni di esperienza bio ....

Adesso dedicherò un po più di tempo alla famiglia e a me stesso ... poi vedremo 

Invito chi fosse interessato ai prodotti dell'azienda a chiamare Sergio Lovati al numero 3358389933 .  

Alla prossima occasione 

Sascia Lucibello Piani

Azienda Agricola Strido “FATTORIA LYDIA”

 La nostra azienda si trova in località Strido a 6 km circa da Riparbella in provincia di Pisa  e pur essendo a pochi km dal mare si trova a circa 450 m. di altitudine con un clima completamente diverso dalla vicina Val di Cecina ;
Circondati solo da boschi è necessario  percorre una lunga strada sterrata che proprio nella nostra proprietà era difesa dal Castello di Strido di cui restano solo alcuni bastioni , la strada collegava la Val di Cecina con la Val d'Era .

 Il 2004 è l'anno in cui , acquistata l'azienda , si è iniziata la ristrutturazione . Composta da circa 110 ha di terreno di cui 75 ha seminativi , rispettando la storia e la vocazione del territorio si è pensato di ricreare un allevamento estensivo di ovini e suini con trasformazione diretta di tutte le materie prime aziendali come si faceva un tempo e visto l'isolamento naturale in cui si trova l'azienda si è provveduto da subito a darle un indirizzo biologico ad oggi attivo su tutte le filiere .

 Con la materia prima vegetale prodotta in azienda ( cereali , fieno ) si alimentano i nostri animali , mentre con i prodotti zootecnici ( latte e carne ) si producono Carni Fresche , Formaggi e Salumi sempre Biologici oltre a uova , pollame e conigli . 

 Lo scopo principale e trainante della nostra Fattoria è essere sempre più autosufficienti e produrre rispettando l'ambiente e l'equilibrio naturale in cui siamo inseriti , trasformando i nostri prodotti senza uso di conservanti o additivi chimici nel più rigoroso rispetto delle norme igieniche aiutati anche dalla ottima qualità delle nostre materie prime provenienti unicamente dal nostro allevamento semi-brado .

 Tutti gli immobili usufruiscono dei pannelli solari per la produzione di acqua calda sanitaria e per il riscaldamento e a breve installeremo i pannelli fotovoltaici per pareggiare il bilancio energetico aziendale ...

L'azienda è dotata di un mini-caseificio a norma CEE ( capacità 500 quintali) e di un locale sezionamento per le carni oltre allo spaccio di vendita .
La nostra materia prima più importante è il latte ovino prodotto dal gregge di razza Sarda (circa 200 capi) munto con una mungitrice DeLaval ; la lavorazione nel nostro caseificio avviene sempre a latte crudo (senza trattamenti termici che sanificano il latte ma ne alterano le qualità organolettiche e nutrizionali ) in una caldaia riscaldata ad acqua e non a vapore , la più lenta lavorazione rispetta maggiormente il prodotto a scapito magari dell'efficienza e della produttività ma esaltando le qualità organolettiche e nutrizionali .
La produzione si divide in due fasce di pecorini , quelli “Lavorati a Freddo” e destinati al consumo dopo poche settimane di stagionatura e quelli a “Pasta Cotta” destinati alla stagionatura lunga . Nella Lavorazione a Freddo i prodotti maggiormente apprezzati sono il Pecorino  “Stracchinato” e il “Morbidone”  , entrambi prodotti con il caglio di origine vegetale ; sono pecorini morbidi , quasi cremosi , dal gusto delicato che stagionano al massimo 6 mesi .
Nel gruppo dei “Pecorini a Pasta Cotta” si distinguono quelli “Rustci” in cui la fermentazione del formaggio è particolarmente caratterizzante con i profumi e sapori della zona , questi formaggi stagionano da un minimo di 3 mesi fino a 12 mesi ed infine i classici pecorini stagionati ottenuti anche con caglio di capretto per esaltarne gli aromi e renderli particolarmente “pizzicanti” .
Altro prodotto del nostro caseificio è la  Ricotta di Strido ottenuta subito dopo la lavorazione del formaggio senza l'aggiunta di alcun additivo o acidificante ma solo con un pizzico di sale ...
Non di minor apprezzamento nei clienti sono le produzioni di insaccati a partire dal salame di pecora , ricetta recuperata da un anziano pastore della zona e i salami di sola coscia suina e le salsicce prodotte con la spalla , particolarmente delicate e morbide ,  da consumarsi crude o come salamini quando essiccate oltre alle pancette , cotechini etc etc ... produciamo su richiesta spiedini (anche misti con agnello ) , salsicce miste etc etc etc ......
I suini sono tutti allevati all'aperto in chiuse di almeno 3 ettari ogni 15 animali e la nutrizione è a base di orzo , siero del nostro caseificio e quanto trovano nel bosco . Tutti gli insaccati sono prodotti senza l'utilizzo di Nitrati o Salnitri , solo sale , spezie ( pepe , aglio , cannella , chiodi di garofano etc etc ) ; la stagionatura avviene in una cella dedicata per controllare l'umidità e la temperatura , questa procedura naturale di fermentazione crea un salume estremamente digeribile , saporito e assolutamente naturale nei contenuti .
Oltre alla lavorazione dei salami abbiamo fatto apprezzare ai nostri clienti i tagli nobili dei nostri suini quali lombate , filetti , magatelli , rostinciane e capocolli o la tenera carne degli agnelli che viene utilizzata per svezzare i nostri figli negli omogeneizzati e poi “dimenticata” dagli adulti ... Abbiamo fatto riscoprire a molti l'originale tenerezza e gustosità della carne suina allevata secondo principi di qualità e benessere animale e non secondo i principi dell'economia dell'ingrasso più rapido possibile nel minor tempo possibile ... i nostri suini infatti raggiungono il peso di circa 110-120 kg non prima dei 14 mesi di età   , tempi non concepibili negli allevamenti industriali ....
Non dimentichiamo inoltre i nostri Agnelli di razza Sarda e ancora i più buoni Agnelli di Zeri di cui disponiamo un gregge di circa 70 capi e la cui carne speciale è anche un presidio Slow Food .
Presso la nostra azienda è possibile degustare ed acquistare direttamente i nostri prodotti ed una selezione dei prodotti Biologici dei dintorni ... avendo tanti animali l'azienda non chiude mai e quindi vi aspettiamo in qualunque momento ... per chi non può raggiungerci trovate una selezione dei nostri prodotti nella sezione vendita on line oppure se capitate a Cecina ci trovate al mercatino biologico che si svolge tutti i terzi sabati del mese ( escluso luglio e  agosto) , in alternativa a Suvereto presso lo spaccio aziendale  “Dire Fare ... Bio” .

Oltre ad attività stagionali ( raccolta olive , fienagione , semina )  su prenotazione si organizzano visite guidate dell'allevamento e della filiera del latte con degustazione dei prodotti .

www.fattorialydia.com